Baccalà

[Falco5x]

Allora dirò una cosa in contrasto con quanto hai detto tu: polenta gialla di mais sponcio della valbelluna. Meglio se abbrustolita. Tiè.

si bravo...e il toc'etto?
come lo tiri su con la polenta abbrustolita?

Per quello non c'è niente di meglio che un po' di pane.
La polenta accompagna ottimamente ma non inzuppa.

A mio modo di vedere la polentina bianca che dici tu va bene per i piatti della tradizione veneziana, come le seppie in umido, o le schie o la frittura.

Io per il baccalà preferisco polenta gialla e consistente. Quella della foto mi pare giusta. Però qui siamo già nel campo delle preferenze personali.

In ogni caso non so se qualcuno l'ha già consigliato, però vale la pena consultare l'autorità assoluta nel campo del baccalà:
http://www.baccalaallavicentina.it/it/

[giorgiolx]

Per quello non c'è niente di meglio che un po' di pane.
La polenta accompagna ottimamente ma non inzuppa.

cioè mangi pane e polenta nello stesso pasto?
e ci credo che poi ingrassi come una balena

[arteriolupin]

Quel che passa se no strossa ingrassa!!

[Falco5x]

Per quello non c'è niente di meglio che un po' di pane.
La polenta accompagna ottimamente ma non inzuppa.

cioè mangi pane e polenta nello stesso pasto?
e ci credo che poi ingrassi come una balena

Come sei capzioso, difficilmente arrivo a tanto.
Ho risposto in linea teorica a tua specifica domanda, ma di solito il tocio non è così abbondante da non poter essere raccolto anche con la polenta brustolà.

E comunque non parlarmi di ingrassare che ho già raggiunto il livello di guardia; subito dopo l'epifania devo cominciare a fare il criceto.

[arteriolupin]

E comunque non parlarmi di ingrassare che ho già raggiunto il livello di guardia; subito dopo l'epifania devo cominciare a fare il criceto.

... si, me par de vedarte...



e el to compare giorgio lx...

[giorgiolx]

Per quello non c'è niente di meglio che un po' di pane.
La polenta accompagna ottimamente ma non inzuppa.

cioè mangi pane e polenta nello stesso pasto?
e ci credo che poi ingrassi come una balena

Come sei capzioso, difficilmente arrivo a tanto.
Ho risposto in linea teorica a tua specifica domanda, ma di solito il tocio non è così abbondante da non poter essere raccolto anche con la polenta brustolà.

E comunque non parlarmi di ingrassare che ho già raggiunto il livello di guardia; subito dopo l'epifania devo cominciare a fare il criceto.

si beh, se mangi pane e polenta hai voglia a fare il criceto

[giorgiolx]

e el to compare giorgio lx...

per carattere mi vedo meglio cosi'...

[spaceC]

Informo gli amanti del baccala' che esiste anche una ricetta lombarda, mantovana....... (non insultatemi).
A parte tutto 'e vero, ho chiesto oggi ad una porteghese, che mi ha praticamente spiegato (sciovinisticamente) che loro hanno una ricetta per ogni giorno dell'anno.... rispetto.
Comunque la pensiete, e comunque lo cucinniiiiate sembra essere un piatto che unisce il mondo.

Detto questo, ho visto che si parlava anche di polenta gialla o bianca.... haaaaaaaa troppo moscie la vera e' solo la taragna ... sara' contento il Walker.

[granparadiso]

Chi c***o prepara il baccalà e quand'è che lo si mangia????

Tutto il resto è fuffa...

parla parla che intanto c'è già chi lo ha cucinato e se lo è pappato

... possa avere effetto lassativo su chi se l'è pappato alla mia faccia...

E possa il medesimo trovarsi a dover usare, in luogo della morbidissima ovata di cellulosa, carta vetrata 00 spalmata di peperoncino messicano.

Guarda che mica me lo so magnato alla tua faccia

e poi più che lassativo me sa che è....astringente

'sta mattina non ho fatto la cacca

e pe' ste cose io so szizzero!

[granparadiso]

Tornando al punto

ecco a voi..................................

il Baccalà (salato) alla Vicentina fatto con le mie manine


e UALà, una bontà.



ragazzi miei...devo dire che è proprio bbono

grazie a tutti per i consigli

Secondo me non è abbastanza sminuzzato, così a vista...

Certo che da un marchigiano principiante non ci si può aspettare di più.
Complimenti comunque per la buona volontà.

Quando vieni qua, se ci sarà tempo e modo ti faccio assaggiare quello che fa mia suocera, non ha uguali al mondo.

mia mamma lo fa più "amalgamato"...nel senso che non ci sono quei pezzettoni grossi...per la polenta consiglio quella fresca magari non troppo dura...se bianca meglio ancora

comunque mi hai fatto venire voglia...per natale lo chiedo a casa

già detto

forse la foto inganna

i pezzetti saranno stati neanche 2 cm
e per la paura che si rompesse tutto non lo ho toccato neanche una volta, forse sarebbe stato meglio, ho fatto come ha detto la ricetta, l'ho fatto girare muovendo la teglia cioè... pipare ho detto giusto?

la polenta è abbrustolita, però forse un po poco

la prossima volta verrà sicuramente meglio


Ho...comunque era proprio buono!

[granparadiso]

Allora dirò una cosa in contrasto con quanto hai detto tu: polenta gialla di mais sponcio della valbelluna. Meglio se abbrustolita. Tiè.

si bravo...e il toc'etto?
come lo tiri su con la polenta abbrustolita?

Per quello non c'è niente di meglio che un po' di pane.
La polenta accompagna ottimamente ma non inzuppa.

A mio modo di vedere la polentina bianca che dici tu va bene per i piatti della tradizione veneziana, come le seppie in umido, o le schie o la frittura.

Io per il baccalà preferisco polenta gialla e consistente. Quella della foto mi pare giusta. Però qui siamo già nel campo delle preferenze personali.

In ogni caso non so se qualcuno l'ha già consigliato, però vale la pena consultare l'autorità assoluta nel campo del baccalà:
http://www.baccalaallavicentina.it/it/

è quella che a riportato arterio,e io quella ho fatto

[Falco5x]

ho visto che si parlava anche di polenta gialla o bianca.... haaaaaaaa troppo moscie la vera e' solo la taragna ... sara' contento il Walker.

La taragna è buona soprattutto per le galline.
Mia nonna glielo faceva sempre questo pastone alle sue galline adorate, e aveva un buon profumo che quasi quasi l'avrei mangiato anch'io.
E le galline poi in brodo erano davvero ottime.

[arteriolupin]

Uhm, Flavio,

vara che a taragna xe bona... Co i so magnari...

Pa'l bacaeà, però, dipende...

Co quel mantecà preferisso a poenta bianca...

Co'l bacaeà aea magnagati me va ben quea zaea.

A poenta a xe sempre bona...

[Elisetta]

il merluzzo è buono in ogni sua forma, previa cottura
quindi anche se usi il baccalà salato, non viene male, ma NON è la stessa cosa.
talvolta per comodità lo faccio ancch'io.
ma devi usare poco olio e quasi niente latte; al limite un po' di panna; ed il tempo di cottura sarà decisamente breve.
ripeto, non è la stessa cosa, ma acciuga, cipolla, prezzemolo, prosecco... nobilitano comunque il pesciolino

Ehi Vezzz, quando mi inviti a cena a casa tua?

[arteriolupin]

Cossa che no e se inventa 'ste tosète, ste cèe, pur de no far i mestieri de casa... Gnanca più cusinar...

Vergògnete Iséta... Te dovarìa ti farghe da magnar a chel poaro veciòt...

[Falco5x]

Cossa che no e se inventa 'ste tosète, ste cèe, pur de no far i mestieri de casa... Gnanca più cusinar...

Vergògnete Iséta... Te dovarìa ti farghe da magnar a chel poaro veciòt...

Sarà, ma par mi... da quel vecio desfà ea va par farse na cana.

[spaceC]

Uhm, Flavio,

vara che a taragna xe bona... Co i so magnari...

Pa'l bacaeà, però, dipende...

Co quel mantecà preferisso a poenta bianca...

Co'l bacaeà aea magnagati me va ben quea zaea.

A poenta a xe sempre bona...

La mia era una "provocazione"
Vero la taragna e' buona se abbinata nel modo giusto, in effetti anche io farei un po di fatica ad abbinarla con del pesce... , ma si sa la fantasia a volte vola!

[giorgiolx]

ho visto che si parlava anche di polenta gialla o bianca.... haaaaaaaa troppo moscie la vera e' solo la taragna ... sara' contento il Walker.

La taragna è buona soprattutto per le galline.
Mia nonna glielo faceva sempre questo pastone alle sue galline adorate, e aveva un buon profumo che quasi quasi l'avrei mangiato anch'io.
E le galline poi in brodo erano davvero ottime.

quoto falco...la taragna non è vera polenta...è un pastone per galline o maiali confronto della nostra polenta

[giorgiolx]

Informo gli amanti del baccala' che esiste anche una ricetta lombarda, mantovana....... (non insultatemi)..

si maaaaaaa.....almeno tira fuori la ricetta altrimenti è troppo facile parlare

[spaceC]

Informo gli amanti del baccala' che esiste anche una ricetta lombarda, mantovana....... (non insultatemi)..

si maaaaaaa.....almeno tira fuori la ricetta altrimenti è troppo facile parlare

Baccalà alla mantovana

Ingredienti:
? 1 kg di baccalà già ammollato
? 60 gr di burro
? 2 spicchi d'aglio tritati
? un cucchiaio di prezzemolo tritato
? il succo di due limoni
? pepe di mulinello

Dopo aver lavato il baccalà, tagliatelo a riquadri non troppo grandi. In una casseruola sciogliete circa la metà del burro, adagiatevi i pezzi di baccalà, cospargeteli con il trito di aglio e prezzemolo, irrorateli con il succo di limone, quindi cuoceteli a fuoco debole, rigiranodoli spesso. Dopo circa 10 minuti, spolverizzate abbondante pepe appena macinato, ricoprire con alcuni riccioli di burro rimasto e terminate l acottura. Servitelo caldissimo, umettato dal sugo di cottura.

Ricetta semplice, ma buona.

Ps: non toccatemi la taragna!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!