ma quanto è buona la lingua di cinghiale salmistrata

[stil novo]

cotta nel vino rosso ????

[stil novo]

dai, dite qualche piatto che non sia il solito baccalà o stocafisso o gatto od osèi con tutte le etimologie e varianti del caso.

[Raven]

a casa mia in questi giorni c'è una discussione aperta tra i miei due figli: uno chef di cucina tradizionale e uno chef di cucina rivisitata (cioè ricette della tradizione rielaborate alle attuali condizioni di vita meno dispendiose di energie). tema del disquisire: risotto alle castagne: uno dice con la salsiccia, l'altro con i porcini, uno con il vino bianco l'altro col vino rosso, uno con il rosmarino l'altro col timo ecc. ecc...

[stil novo]

a Oviedo mi procurai una forma di formaggio Cabral.

Sinceramente non so se si trova in Italia.

E' più o meno come un gorgonzola, ma infinitamente più piccante e ammuffito.

Mischiato con le castagne cotte nella birra è venuto un risotto veramente eccezionale.

[spaceC]

dai, dite qualche piatto che non sia il solito baccalà o stocafisso o gatto od osèi con tutte le etimologie e varianti del caso.

Ok metto qualcosa di esotico: Tourtiere

Torta salata Natalizia franco - canadese, buona e speziata, da carnivori.

Non traduco, penso che tanto si capisca e... Joyeux Noël!

Classic Tourtiere for Eight.....This classic is usually made with ground pork, often with the addition of potatoes for thickening. Mushrooms are unconventional.

Ingredients
1-1/2 cups (375 mL) cubed peeled potato
2 lb (1 kg) lean ground pork
2 cups (500 mL) sliced mushrooms
3/4 cup (175 mL) finely chopped celery
3/4 cup (175 mL) chicken stock
2 onions, finely chopped
3 cloves garlic, minced
3/4 tsp (4 mL) salt
1/2 tsp (2 mL) each pepper, dried savory and thyme
1/4 tsp (1 mL) each ground cloves and cinnamon
1 bay_leaf
Really Flaky Pastry
1 egg_yolk Preparation:
In saucepan of boiling salted water, cover and cook potato until tender, about 12 minutes. Drain and mash; set aside.

Meanwhile, in deep skillet, saut?ork over medium-high heat, mashing with fork, until no longer pink, about 8 minutes. Drain off fat.

Add mushrooms, celery, stock, onions, garlic, salt, pepper, savory, thyme, cloves, cinnamon and bay leaf; bring to boil. Reduce heat, cover and simmer until almost no liquid remains, about 25 minutes. Discard bay leaf. Mix in potatoes. Let cool.

On lightly floured surface, roll out 1 of the pastry discs to scant 1/4-inch (5 mm) thickness. Fit into 9-inch (23 cm) pie plate. Spoon in filling. Roll out remaining pastry. Brush pie rim with water; cover with top pastry and press edge to seal. Trim and flute.

[Raven]

infatti c'era anche la diatriba per la versione vegetariana: castelmagno o taleggio


e comunque in cucina non si dice mischiato: che sei matto???
è una parola tabù!!!!

mantecare, amalgamare, legare ma MAI mischiare

[Raven]

Non traduco, penso che tanto si capisca

nimmanco mezza parola!

[North Face]

dai, dite qualche piatto che non sia il solito baccalà o stocafisso o gatto od osèi con tutte le etimologie e varianti del caso.

....lasagne al ragù... a me questo viene in mente...

[arteriolupin]

Sarà...

Io per la vigilia preparo:

Insalata di piovra

Sarde in saòr

Alici marinate

Scampi alla busara.

E per il giorno di Natale si arrangiano i Lumbard a preparar la carne... Io porto il verbo della cucina lagunare per la notte del 24...

P. S. I piatti sopra indicati sono semplicissimi... La regola è "rovinare" il meno possibile il pesce... Più è naturale, tanto migliore sarà la ricetta.

Altro che nouvelle cuisine...

[Raven]

Sarà...

Io per la vigilia preparo:

Insalata di piovra

Sarde in saòr

Alici marinate

Scampi alla busara.

E per il giorno di Natale si arrangiano i Lumbard a preparar la carne... Io porto il verbo della cucina lagunare per la notte del 24...

P. S. I piatti sopra indicati sono semplicissimi... La regola è "rovinare" il meno possibile il pesce... Più è naturale, tanto migliore sarà la ricetta.

Altro che nouvelle cuisine...

mio caro qui ti sbagli tu però, la vera nouvelle cousine tende proprio a ripulire i sapori da quel "di troppo" che la storia e la necessità ha messo loro addosso (vedi usi eccessivi di salse, grassi ecc ecc che un tempo servivono a dare rifornimento per affrontare i rigori della vita ma che ora hanno perso completamente il loro significato "utile")

[mcorobic]

Ma che robe mangiate ...

Cucinate serio, un buon Dhal e via.

http://www.corriereasia.com/india/cucin ... dahl.shtml

[spaceC]

Non traduco, penso che tanto si capisca

nimmanco mezza parola!

specia che arrivo:

Ingredienti:

375 ml patate sbucciate e tagliate a pezzettini
1 kg di carne di maiale macinata magra
500 ml di funghi affettati
175 ml di sedano tritato finemente
175 ml di brodo di pollo
2 cipolle, tritate finemente
3 spicchi d'aglio, tritati
4 ml di sale - un cucchiaino
2 ml di pepe, timo essiccato e salato
1 ml di chiodi di garofano e cannella
1 foglia di alloro
1 tuorlo d'uovo

Ps: lo so le misure in ml sono roba da matti..... ma credo che ci si possa regolare

Preparazione:

Coprire e cuocere le patate in acqua salata bollente, finché non sono tenere, circa 12 minuti. Sgocciolare e sminuzzare, metterle da parte.

Nel frattempo cuocere la carne in una padella profondaa fuoco medio-alto, schiacciare con una forchetta, fino a quando non è più rosa, circa 8 minuti. Scolare il grasso.

Aggiungere i funghi, sedano, brodo, cipolla, aglio, sale, pepe, santoreggia, timo, chiodi di garofano, cannella e alloro, portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando non rimane poco liquido, circa 25 minuti. Eliminare foglia di alloro. Agg. le patate. Lasciare raffreddare.

Sulla superficie leggermente infarinata di una tortiera, stendere uno dei dischi di pasta 5 mm circa di spessore, 23 cm circa di larghezza, riempire con la farcitura e coprire con la pasta rimanete, sigillando il bordo superiore.

La pasta credo sia del tipo brisee un po tipo pasta frolla

[Raven]

Ma che robe mangiate ...

Cucinate serio, un buon Dhal e via.

http://www.corriereasia.com/india/cucin ... dahl.shtml

sfondi una porta aperta: io adoro la cucina indiana!!!

ma quando ci sono le feste mi è stato fatto promettere solennemente per il bene che voglio ai miei nipoti di rimanere in territorio italiano

[Raven]

Non traduco, penso che tanto si capisca

nimmanco mezza parola!

specia che arrivo:

...

grazie!!!

[spaceC]

Sarà...

Io per la vigilia preparo:

Insalata di piovra

Sarde in saòr

Alici marinate

Scampi alla busara.

E per il giorno di Natale si arrangiano i Lumbard a preparar la carne... Io porto il verbo della cucina lagunare per la notte del 24...

P. S. I piatti sopra indicati sono semplicissimi... La regola è "rovinare" il meno possibile il pesce... Più è naturale, tanto migliore sarà la ricetta.

Altro che nouvelle cuisine...

Le propri vera altro che nouvell cuisine! Ma mi, anca chi in Canada', a ma piass mangia' da Lumbard!

[L'avvoltoio]

Ma un petto di polla alla griglia e utilizzare il tempo risparmiato per parlare, ascoltare, trombare, allenarsi?

[arteriolupin]

Ma un petto di polla alla griglia e utilizzare il tempo risparmiato per parlare, ascoltare, trombare, allenarsi?

PARLARE??????

Con una (quasi) suocera, una (quasi) moglie, due cognate... Io do da mangiare perché ci siano pause di silenzio...

ASCOLTARE???

Vedi sopra... Con i ringraziamenti dei miei cognati...

TROMBARE?

Alla mia età??? Ma dai...

ALLENARSI???

Ecchevvordi'???? Al massimo mi alleno a mangiare e bere...