.... Ambientalisti di città......

[Luca A.]

La maggior parte delle montagne dalle nostre parti NON SONO allo stato primordiale.
I boschi (basti pensare alle splendide abetaie trentine, cito solo la Foresta di Paneveggio) sono il risultato di secolari equilibri tra azione dell'uomo e della natura (prelievo controllato, pulizia, opere di consolidamento idraulico, rimboschimenti, eccetera).
La flora e la fauna stesse sono profondamente dipendenti da questi equilibri. Basti pensare alle numerose specie vegetali e animali che vivono nelle zone di transizione bosco-radura, e che vanno scomparendo là dove cessa l'alpeggio e i pascoli in quota vengono ri-colonizzati dal bosco.
I predatori naturali del capriolo non ci sono più.
O si pensa a un utopistico e romantico ritorno alla natura "selvaggia e incontaminata" (che non è certo la reintroduzione di 4 orsi), o un prelievo venatorio molto ben calibrato e controllato è non solo accettabile ma necessario. La sovrappopolazione ha notoriamente riflessi negativi non tanto sugli orti degli abitanti (che si vedono mangiata la lattuga o rovinata la corteccia del melo in giardino...) ma proprio sulla popolazione stessa dei caprioli e sul suo rapporto con le altre specie che sono in competizione per il cibo.

[Keto da Barp]

ALLORA........




In quanti modi si cucina il capriolo?????


1) GRIP : Polenta capriolo e funghi misto montagna

Avanti il prossimo chef!

Goulash di capriolo con knoedel.

allora spider ( sempre pronunciato come si scrive) ama i gnocchi

io dico pure le tagliatelle fatte in casa con ragu' di capriolo

avrei pensato di esser bombardato....
meglio cosi'....

per la cucina....
in salmì... (alla cacciatora)
e poi ma meglio col cervo...
salame e speck affumicato...

[dadeweb]

porca paletta...ke fame!!!

[BBB]

Terrei a fare una volta per tutte una precisazione tanto pignola quanto inutile, ma forse interessante.

Bambi non è né un piccolo di Capriolo né di Daino (ungulato importato dall'asia).

Bambi è un piccolo di White Tail Deer, cioè di Cervo dalla coda bianca.
Tipico piccolo cervo americano. Il piccolo di WTD ha il manto pomellato.
L'adulto ha corna ricurve in avanti:



Ora: noi che cervo abbiamo? Il Cervo Nobile: animale magnifico.

E in america c'è solo il WTD? no

Il cervo per eccellenza, in quanto a dimensioni, è il Wapiti o Bull Elk dal manto beige e collare scuro.



Che qui protesta contro la pessima qualità delle auto americane:

[sax]

ALLORA........




In quanti modi si cucina il capriolo?????


1) GRIP : Polenta capriolo e funghi misto montagna

Avanti il prossimo chef!


2) BUMMI :Goulash di capriolo con knoedel.

3) GRIP :Tajatella con sugo di capriolo...(ottima scelta mi associo)

4) MR. SPIDER : Gnocchi col capriolo (non male)

5) CARLO 78: Brasato di capriolo con aceto balsamico tradizionale di Modena
(gran gourmet!)

6) Ancora MR. SPIDER: capriolo al sangue con schizzi artistici (naif)

7) CECCOBEPPE:stufato di capriolo con bacche di ginepro e spaetzle
filetto di capriolo alla griglia inumidito con la birra e rosmarino
(direi libidinoso...)

8 IL BERNA :Spezzatino di capriolo in civet... (bonissimo)

9) grande KETO:per la cucina....
in salmì... (alla cacciatora)
e poi ma meglio col cervo...
salame e speck affumicato

(carlo.....nn'ce' interessa la razza basta che se magna......)

Avanti il prossimo che poi mandiamo tutto alla redazione di ITALIA1

[Keto da Barp]

Terrei a fare una volta per tutte una precisazione tanto pignola quanto inutile, ma forse interessante.

Bambi non è né un piccolo di Capriolo né di Daino (ungulato importato dall'asia).

Bambi è un piccolo di White Tail Deer, cioè di Cervo dalla coda bianca.
Tipico piccolo cervo americano. Il piccolo di WTD ha il manto pomellato.
L'adulto ha corna ricurve in avanti:



Ora: noi che cervo abbiamo? Il Cervo Nobile: animale magnifico.

E in america c'è solo il WTD? no

Il cervo per eccellenza, in quanto a dimensioni, è il Wapiti o Bull Elk dal manto beige e collare scuro.



Che qui protesta contro la pessima qualità delle auto americane:

mi permetto ma il cervo grande.... (quello con la sciarpa al collo) e il bull-deer,
l'altro è il solo deer.... (daino) e quindi bambi...
comunque si bambi è americano....

[bummi]

La maggior parte delle montagne dalle nostre parti NON SONO allo stato primordiale.
I boschi (basti pensare alle splendide abetaie trentine, cito solo la Foresta di Paneveggio) sono il risultato di secolari equilibri tra azione dell'uomo e della natura (prelievo controllato, pulizia, opere di consolidamento idraulico, rimboschimenti, eccetera).
La flora e la fauna stesse sono profondamente dipendenti da questi equilibri. Basti pensare alle numerose specie vegetali e animali che vivono nelle zone di transizione bosco-radura, e che vanno scomparendo là dove cessa l'alpeggio e i pascoli in quota vengono ri-colonizzati dal bosco.
I predatori naturali del capriolo non ci sono più.
O si pensa a un utopistico e romantico ritorno alla natura "selvaggia e incontaminata" (che non è certo la reintroduzione di 4 orsi), o un prelievo venatorio molto ben calibrato e controllato è non solo accettabile ma necessario. La sovrappopolazione ha notoriamente riflessi negativi non tanto sugli orti degli abitanti (che si vedono mangiata la lattuga o rovinata la corteccia del melo in giardino...) ma proprio sulla popolazione stessa dei caprioli e sul suo rapporto con le altre specie che sono in competizione per il cibo.

Stesso ragionamento si potrebbe fare su molte altre specie.
Per esempio dalle mie parti la creazione del Parco Nazionale del Gran Sasso ha portato in zona il cinghiale, specie che non ha mai fatto parte del nostro territorio (tant'è che nessuno sa come cucinarlo). Non a caso il Parco del Gran Sasso è da sempre al centro di polemiche per il pessimo modo in cui è gestito.

[BBB]

non ho capito cos'hai detto Keto

[grip]

Ingredienti per 4 porzioni

8 scaloppine di capriolo (80 gr. circa l'una)

2 pere mature

5 cc. di vino rosso

pepe nero e sale

burro

- Per la salsa:

40 gr. di zucchero

2 cc. di acqua

1 e 1/2 dl di vino rosso caldo

400 gr. di marroni surgelati

3/4 di cucchiaino di cannella

1,8 dl di panna montata a neve

sale e pepe




Preparazione
Salsa alla panna, alla cannella e ai marroni: in una casseruola far cuocere lo zucchero e l'acqua senza mescolarli, tenere la fiamma bassa e far cuocere a fuoco lento muovendo ogni tanto la pentola fino a quando il composto diventa color caramello, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere il vino rosso, coprire e continuare a cuocere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Unire i marroni scongelati e far cuocere per altri 15 minuti, scoperchiato.
Togliere dal fuoco, unire la panna montata e insaporire con sale e pepe e la cannella.
Scaloppine di capriolo: in una padella sciogliere il burro, rosolare le scaloppine e le pere tagliate in quarti con la buccia da entrambi i lati per circa un minuto e mezzo.
Spostare carne e pere, aggiungere il vino rosso, lasciar cuocere carne e pere ancora un minuto a fuoco più vivo.
Impiattare dopo aver insaporito la carne con sale e pepe, disponendo le fettine di capriolo, le pere, la salsa alla panna

[Keto da Barp]

ALLORA........


Avanti il prossimo che poi mandiamo tutto alla redazione di ITALIA1

c'è ancora qualcuno che a mezzogiorno gurda le tette al vento!!!!!!!

[sax]

Terrei a fare una volta per tutte una precisazione tanto pignola quanto inutile, ma forse interessante.

Bambi non è né un piccolo di Capriolo né di Daino (ungulato importato dall'asia).

Bambi è un piccolo di White Tail Deer, cioè di Cervo dalla coda bianca.
Tipico piccolo cervo americano. Il piccolo di WTD ha il manto pomellato.
L'adulto ha corna ricurve in avanti:



Ora: noi che cervo abbiamo? Il Cervo Nobile: animale magnifico.

E in america c'è solo il WTD? no

Il cervo per eccellenza, in quanto a dimensioni, è il Wapiti o Bull Elk dal manto beige e collare scuro.



Che qui protesta contro la pessima qualità delle auto americane:

mi permetto ma il cervo grande.... (quello con la sciarpa al collo) e il bull-deer,
l'altro è il solo deer.... (daino) e quindi bambi...
comunque si bambi è americano....

Si vabbe'

Quello con la sciarpa......

Come si cucina?

[il berna]

salsicce di capriolo...

[Luca A.]

ALLORA........




In quanti modi si cucina il capriolo?????


1) GRIP : Polenta capriolo e funghi misto montagna

Avanti il prossimo chef!


2) BUMMI :Goulash di capriolo con knoedel.

3) GRIP :Tajatella con sugo di capriolo...(ottima scelta mi associo)

4) MR. SPIDER : Gnocchi col capriolo (non male)

5) CARLO 78: Brasato di capriolo con aceto balsamico tradizionale di Modena
(gran gourmet!)

6) Ancora MR. SPIDER: capriolo al sangue con schizzi artistici (naif)

7) CECCOBEPPE:stufato di capriolo con bacche di ginepro e spaetzle
filetto di capriolo alla griglia inumidito con la birra e rosmarino

8 IL BERNA :Spezzatino di capriolo in civet... (bonissimo)

Cavolo c'entra l'aceto balsamico di Modena col capriolo? Culturalmente parlando non c'azzecca. Se è nouvelle cousine sono contrario.

Canederli conditi con sugo di capriolo e finferli!!!

[BBB]

mi permetto ma il cervo grande.... (quello con la sciarpa al collo) e il bull-deer,
l'altro è il solo deer.... (daino) e quindi bambi...
comunque si bambi è americano....

non ho capito cos'hai detto Keto

[PaveE]

ALLORA........




In quanti modi si cucina il capriolo?????


1) GRIP : Polenta capriolo e funghi misto montagna

Avanti il prossimo chef!


2) BUMMI :Goulash di capriolo con knoedel.

Avanti il prossimo!

_________________

Capriolo al Civet:

fate a piccoli pezzi (poco più grossi dello spezzatino) un pezzo di capriolo (coscia consigliata) mettetelo in contenitore sufficentemente capiente per poterlo immergere in una discreta quantità di vino (rigorosamente barbera piemontese) insieme a carota sedano un rametto di rosmarino del ginetro qualche foglia di alloro e qualche chiodo di garofano, lasciate riposare il tutto per una notte. Al mattino di buon ora prendete una pentola mediamente alta e dopo aver unto il fondo con un pezzo di pancetta (va benissimo anche dell'olio di oliva) posizonate la pentola sul fuoco di un putage (stufa a legna) assicurandosi che il fuoco non sia mai troppo forte. disporre sul fondo i pezzi di capriolo e le verdure (carote cipolle e sedano), fate cuocere a fuoco lento irrorando con il vino che avete utilizzato per far macerare il capriolo per almeno due/tre ore.
Prima di servire assicurarsi che il capriola abbia acquisito la classica consistenza morbida.

Servire caldo con un po' di sugo di cottura insieme a una polenta rustica cotta sul fuoco.

Si accompagna con vini corposi quali barbaresco, nebbiolo, barolo, spanna, ghemme, fara, sizzano, lessona.

Buon appetito

[grip]

ALLORA........




In quanti modi si cucina il capriolo?????


1) GRIP : Polenta capriolo e funghi misto montagna

Avanti il prossimo chef!

Goulash di capriolo con knoedel.

allora spider ( sempre pronunciato come si scrive) ama i gnocchi

io dico pure le tagliatelle fatte in casa con ragu' di capriolo

avrei pensato di esser bombardato....
meglio cosi'....

per la cucina....
in salmì... (alla cacciatora)
e poi ma meglio col cervo...
salame e speck affumicato...

vecio tranquio a xente predica bene e razzola male....E OGGI NESSUNO HA VOGLIA DI PREDICARE

[sax]

ALLORA........




In quanti modi si cucina il capriolo?????


1) GRIP : Polenta capriolo e funghi misto montagna

Avanti il prossimo chef!


2) BUMMI :Goulash di capriolo con knoedel.

3) GRIP :Tajatella con sugo di capriolo...(ottima scelta mi associo)

4) MR. SPIDER : Gnocchi col capriolo (non male)

5) CARLO 78: Brasato di capriolo con aceto balsamico tradizionale di Modena
(gran gourmet!)

6) Ancora MR. SPIDER: capriolo al sangue con schizzi artistici (naif)

7) CECCOBEPPE:stufato di capriolo con bacche di ginepro e spaetzle
filetto di capriolo alla griglia inumidito con la birra e rosmarino
(direi libidinoso...)

8 IL BERNA :Spezzatino di capriolo in civet... (bonissimo)

9) grande KETO:per la cucina....
in salmì... (alla cacciatora)
e poi ma meglio col cervo...
salame e speck affumicato

(carlo.....nn'ce' interessa la razza basta che se magna......)

Avanti il prossimo che poi mandiamo tutto alla redazione di ITALIA1

10) LUCA A.:Canederli conditi con sugo di capriolo e finferli
(variazione di capriolo e funghi...ma va bene..)

Forza ragazzi non divaghiamo con ricette e tette varie!!!!)

PaveE!!!!!! capriolo al civet gia' detto! (cerchiamo di stare attenti)

GLI INSACCATI NON VALGONO!

[Keto da Barp]

mi permetto ma il cervo grande.... (quello con la sciarpa al collo) e il bull-deer,
l'altro è il solo deer.... (daino) e quindi bambi...
comunque si bambi è americano....

non ho capito cos'hai detto Keto

che in america non esistono cervi e caprioli....
ma
bull-deer ( simili al cervo ma con la "sciarpa") e sono grandi....
e
deer (simili al daino (un cervo piccolo e senza sciarpa))

e che bambi è il secondo....
almeno credo...

fatto sta che è un piccolo.... e quindi e tenero... sopratutto messo li con le patate!!!!!!!!

[Luca A.]

Mi chiedo se col capriolo si fanno anche salumi e insaccati vari...

[paolo 76]

tutto + o - quotabile ciò che avete detto (soprattutto alcune ricette ). Certco che se l'unica soluzione al sovrannumero di ungulati è il loro abbattimento, anche voi avete due belle fette di affettato sugli occhi (di ungulato??). Se proprio si vuol fare un po' di ambientalismo, anzichè travestire da tale un contentino alla lobby dei cacciatori, bisognerebbe risolvere alla radice il problema:
DOMANDA: perchè ci sono troppi ungulati??
RISPOSTA: perchè ci sono pochi predatori. Ergo...