Pizza fatta in casa

[Piero26]

In questi mesi sono entrato nel mondo della cucina, ed ho scoperto che si possono avere delle belle soddisfazioni cucinando (ora non entro nei particolari.. ).

Ieri, ho cucinato la pizza, gli ingredienti in definitiva sono pochi, ma ho scoperto che vi sono dei particolari da tenere in considerazione: lievitazione, l'impasto curato, alimenti di una certa qualità...

domanda: la lievitazione dell'impasto oltre che doverlo coprire con uno straccio va messo ad una certa temperatura in forno o basta temperatura 20-23° ?

graz

[giorgiolx]

In questi mesi sono entrato nel mondo della cucina, ed ho scoperto che si possono avere delle belle soddisfazioni cucinando (ora non entro nei particolari.. ).

Ieri, ho cucinato la pizza, gli ingredienti in definitiva sono pochi, ma ho scoperto che vi sono dei particolari da tenere in considerazione: lievitazione, l'impasto curato, alimenti di una certa qualità...

domanda: la lievitazione dell'impasto oltre che doverlo coprire con uno straccio va messo ad una certa temperatura in forno o basta temperatura 20-23° ?

graz

lontano dalle correnti d'aria dicono...il lievito scioglierlo con lo zucchero dicono...

[Falco5x]

Secondo me la lievitazione va fatta a temperatura ambiente, altrimenti al caldo lievita troppo e poi quando tiri la pasta e la metti in forno non lievita più.

[Pié]

In questi mesi sono entrato nel mondo della cucina, ed ho scoperto che si possono avere delle belle soddisfazioni cucinando (ora non entro nei particolari.. ).

Ieri, ho cucinato la pizza, gli ingredienti in definitiva sono pochi, ma ho scoperto che vi sono dei particolari da tenere in considerazione: lievitazione, l'impasto curato, alimenti di una certa qualità...

domanda: la lievitazione dell'impasto oltre che doverlo coprire con uno straccio va messo ad una certa temperatura in forno o basta temperatura 20-23° ?

graz

devo chiedere a mia moglie anzi slurp!

[kala]

con lo zucchero o il miele

in forno, ma solo per avere una temperatura intorno ai 40°

[PIZZABIRRA]

finalmente un topic degno del mio nick (soprannome guadagnato quando facevo il pizzaiolo, e consumavo mediamente 1 birra per ogni pizza fatta - secondo le malelingue)

20-23 gradi va benissimo.
Se usi lievito di birra basta scioglierlo in acqua tiepida (non fredda perchè prende paura e non lievita bene)
Lo straccio umido possibilmente non a contatto con l'impasto (lo scopo è mantenere la giusta umidità, non bagnare l'impasto)
Se la pizza viene troppo dura, è utile mettere sul fondo del forno un pentolino con poca acqua
L'impasto va preparato in 2/3 tempi, lavorandolo più possibile con le mani a dita aperte (o con impastatrici serie) in modo che inglobi aria a sufficienza
Impasto tirato rigorosamente a mano, in modo che la crosta venga un po' più spessa rispetto al centro


Rigorosamente, bottiglia di birra aperta sul banco di lavoro, da sostituire prontamente appena finisce - e da consumare presto, prima che si scaldi

[Piero26]

L'impasto va preparato in 2/3 tempi,

grazie mille delle risposte.. sapevo che i pizzaioli non mancavano nel forum.

Ma i 2/3 tempi li suddivido nell'arco della lievitazione?
Il matarello è meglio non usarlo allora?
E' possibile decidere a priori lo spessore della pizza che voglio ottenere?

graz

[EvaK]

Io ho sempre sciolto il lievito in acqua tiepida, e lasciato il tutto a temperatura ambiente.
Impastare e stendere tutto a mano.... così alleni anche le dita! e poi c'è più gusto secondo me a fare tutto con le proprie manine

Però adesso vogliamo sapere: cosa ci metti sopra?

Se un giorno mi viene voglia di mettermici, la farò con friarielli, bufala e salsiccia!!

[frasauro]

io ho preso l'abitudine di utilizzare la farina 0 e non la 00, mi sembra che l'impasto venga meglio.
l'impasto lo stendo col mattarello perchè mi piace la pizza alla romana, cioè bassa.
per cottura in forno mi dicevano tutti di mettere 180 gradi, però ho notato che veniva troppo secca. ora la sparo a 250 in forno ventilato (bisogna stare attenti che se la tiri fuori un minuto dopo si brucia) e viene molto meglio!!

poi ovviamente birra a fiumi!!

[rocciaforever]

bona la pizza fatta in casa!
io seguo la ricetta di un napoletano doc (poi non so se la pizza napoletana rispecchi esattamente questa preparazione...)
lievito sciolto il acqua tiepida.
impasto a mano
fatta la palla di pasta la sbatto con viulenza contro il tavolo (o le piastrelle del piano cottura ) per 5/6 volte pare serva ad attivare il lievito (così mi hanno detto...)
la copro con un panno umido e la lascio lievitare al caldo (non in forno) per un paio di ore, magari la tengo in alto, sopra il pensile della cucina dove fa piu' caldo...
teglia, filo di olio, stendo a mano, la ricopro con quel che mi va e poi la metto in forno
forno a temperatura massima
una volta infornata non aprire piu' il forno fino a fine cottura altrimenti di abbassa
nel mio forno servono 12 minuti.
che ci si mette sopra?
tonno e cipolla è una delle mie preferite...

[PIZZABIRRA]

L'impasto va preparato in 2/3 tempi,

grazie mille delle risposte.. sapevo che i pizzaioli non mancavano nel forum.

Ma i 2/3 tempi li suddivido nell'arco della lievitazione?
Il matarello è meglio non usarlo allora?
E' possibile decidere a priori lo spessore della pizza che voglio ottenere?

graz

Impasti la quantità intera che vuoi fare, e lasci riposare qualche ora.
Riprendi in mano sempre la quantità intera, la rimaneggi un po' (spezzando e ricomponendo la pasta in modo che inglobi aria, e lasci nuovamente riposare qualche ora.
Poi suddividi l'impasto in palline (io le faccio da 160g), gli dai una bella forma tonda, e le fai lievitare (facendo attenzione a non metterle attaccate l'una con l'altra, altrimenti poi lievitando diventano un blocco unico.
Il mattarello va benissimo, ma a mano - quando impari - è più divertente, e puoi tranquillamente decidere lo spessore di pizza che vuoi ottenere. All'impasto si può aggiungere un po' di semola di grano duro (1/2 cucchiai per kg di farina)

[passo]

1 kg farina - 500 ml acqua - sale qb - 1/3 cubetto lievito
mescolato il tutto (sale e lievito non si devono vedere) si mette il bacile coperto nel frigo per 24 ore, il giorno dopo la pasta la tirate con le mani nello spessore che preferite (più è alta più la pizza risulterà "panosa" con grandi caverne d'aria).

[al-bi]

secondo me PIZZABIRRA la sa lunga....

[ettore]

sostituire della farina MANITOBA a parte della farina di grano standard,
oppure addirittura facendo l'intero impasto con questa,
permette di avere una migliore "pizza fatta in casa", spessa e soffice.
questo grazie all'elevata quantità di glutine che contiene questa "tenace" farina,
che permette grande assorbimento dei liquidi e difficoltà a sgonfiarsi.
è adatta solamente se si sfrutta la lievitazione naturale!

[frasauro]

sostituire della farina MANITOBA

mai vista al supermercato...se la trovo ci provo!

[Vapian]

Confermo i consigli di PIZZAEBIRRA, a cui ne aggiungo un paio per esperienza personale :
1) occhio all'acqua, se particolarmente ricca di additivi perchè molto vicini alle vasche di raccolta dell'acquedotto uccide il lievito
2) se setacciata la farina lievita ancora di più
3) sbattere la pasta durante l'impasto aiuta la lievitazione (e il pizzaiolo a scaricare i nervi)
e in più una farcitura pittosto invernale :
1) passare al forno un paio di peperoni per poterli spelare una volta raffreddati
2) saltare in padella della salciccia spezzettata , bagnare con vino bianco, evaporare, a fine cottura agghiungere i peperoni tagliati a pezzetti e un po di panna da cunina (regolati in base alla liquidità, devi ottenere un condimento per la pizza che poi non coli ovunque ma che resti comunque ben mido)
3) stendi sull'impasto della pizza precedentemente steso in una teglia
4) forno a 220 °C
5) buon appetito

[Piero26]

ok faccio una stampa e provo un mix di tutto

.. gia è venuta buona chissa che venga strabuona! cosa ci metto? se la mangio a pranzo di tutto un po senza formaggi tipo: pom-mozz-uova-asparagi oppure salsiccia-wurstel-patate-peperoncino, la sera rimango sul leggero per meglio digerire tipo marinara aglio compreso al limite ci aggiungo del tonno.

Mia figlia va ghiotta di wurstel o patatine fritte (rist), normale penso..

[rocciaforever]

ok faccio una stampa e provo un mix di tutto

.. gia è venuta buona chissa che venga strabuona! cosa ci metto? se la mangio a pranzo di tutto un po senza formaggi tipo: pom-mozz-uova-asparagi oppure salsiccia-wurstel-patate-peperoncino, la sera rimango sul leggero per meglio digerire tipo marinara aglio compreso al limite ci aggiungo del tonno.

Mia figlia va ghiotta di wurstel o patatine fritte (rist), normale penso..

naaaaa la pizza senza mozzarella non è pizza!!

[PIEDENERO]

per chi non ha tempo o non vuole sbattersi ma Ci piace la pizza, io da tempo faccio così:

comprare le piadine/piade o piadelle che siano, quelle grandi per intenderci , di solito sono in confezione da tre.
preparare il forno con grill a 200/220°
mettere una piada per volta sulla teglia con carta da forno, condire a piacere.
infornare con forno in temperatura per 3/5 minuti, quando la mozzarella si trasforma....... è pronta.
PROVARE PER CREDERE!

[Piero26]

ok faccio una stampa e provo un mix di tutto

.. gia è venuta buona chissa che venga strabuona! cosa ci metto? se la mangio a pranzo di tutto un po senza formaggi tipo: pom-mozz-uova-asparagi oppure salsiccia-wurstel-patate-peperoncino, la sera rimango sul leggero per meglio digerire tipo marinara aglio compreso al limite ci aggiungo del tonno.

Mia figlia va ghiotta di wurstel o patatine fritte (rist), normale penso..

naaaaa la pizza senza mozzarella non è pizza!!

compenso con la birra media , quella a cena anche se non mangio la pizza e poi ho paura di non bloccare bene se mangio la mozz la sera