Cunicio in Tecia
Preparazione Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Metterlo in una marinata di vino con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti, con rosmarino, salvia e limone con infilzati chiodi di garofano e foglie d'alloro. Lasciarlo marinare per 24 ore al fresco.Trascorso il tempo, tritare il lardo, metterlo in un tegame con olio e spicchio d'aglio sbucciato. Lasciarlo imbiondire, poi aggiungere i pezzi di coniglio.S alare, pepare e far rosolare con cura e quindi portare a cottura, tenendo bagnato con la marinata passata a colino. Finita la marinata il coniglio dovrebbe essere cotto. Lo si metterà allora in forno caldo per 10 minuti a calore piuttosto vivace, così che venga ben rosolato.Portarlo0 in tavola con polenta bianca, radicchio rosso e euna buona bottiglia di rosso Merlot Piave.
Ingredienti un coniglio di circa 1,2 kg., vino bianco secco q. b., 1/2 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1/2 limone, 2 chiodi di garofano, 2 foglie d'alloro, 180 grammi di lardo. 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.
E DI CONTORNO
Ciodeti in umido
Preparazione Sul Montello in autunno vi sono le grandi raccolte di chiodini. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente, asciugarli e affettarli dopo aver staccato il cappello dal gambo. Versare in un tegame l'olio, scaldarlo, farvi saltare l'aglio sbucciato e schiacciato, aggiungervi i funghi, salarli e insaporirli con il pepe. Lasciarli cuocere a fuoco moderato, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A metà cottura unitevi la salsa di pomodoro. Quando i funghi sono cotti spolverarli con prezzemolo tritato e servirli in tavola.
Ingredienti 700 g. di funghi chiodini, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, alcuni rametti di prezzemolo.
BUON APPETITO
