piatto tipico ligure?

[angelo1981]

sono stato a finale a arrampicare e ho mangiato la farinata qualcuno puo darmi la ricetta?
poi ho assaggiato un altra cosa non ricordo il nome mi hanno detto che è come la farinata ma fritta'ma ci siamo dimenticati di chiedere le ricette grazie ciao
e ........buon appetito

[brookite]

sono stato a finale a arrampicare e ho mangiato la farinata qualcuno puo darmi la ricetta?
poi ho assaggiato un altra cosa non ricordo il nome mi hanno detto che è come la farinata ma fritta'ma ci siamo dimenticati di chiedere le ricette grazie ciao
e ........buon appetito

allora, dose per una farinata per un tegame da 60/70 cm di diametro.

farina 450
acqua 1350
sale due cucchiaini
olio 200 gr.
metti a bagno la farina almeno 12 ore prima, poi metti metà olio nel tegame, il liquido e sopra il resto dell'olio. Forno ben caldo, 250 gradi almeno, tegame in rame stagnato a bordo basso, cottura a legna. (diversamente non garantisco

http://img58.imageshack.us/my.php?image=kif06609kn.jpg

per la roba fritta è la stassa miscela solo cotta in pentola come una polenta per 20 minuti. La butti giù la fai raffreddare, tagli a fette e friggi.

saluti
Mirco

[trek2005]

sono stato a finale a arrampicare e ho mangiato la farinata qualcuno puo darmi la ricetta?
poi ho assaggiato un altra cosa non ricordo il nome mi hanno detto che è come la farinata ma fritta'ma ci siamo dimenticati di chiedere le ricette grazie ciao
e ........buon appetito

allora, dose per una farinata per un tegame da 60/70 cm di diametro.

farina 450
acqua 1350
sale due cucchiaini
io 200 gr.
metti a bagno la farina almeno 12 ore prima, poi metti metà olio nel tegame, il liquido e sopra il resto dell'olio. Forno ben caldo, 250 gradi almeno, tegame in rame stagnato a bordo basso, cottura a legna. (diversamente non garantisco

http://img58.imageshack.us/my.php?image=kif06609kn.jpg

per la roba fritta è la stassa miscela solo cotta in pentola come una polenta per 20 minuti. La butti giù la fai raffreddare, tagli a fette e friggi.

saluti
Mirco

...aggiungerei che le caratteristica fondamentale del forno è quella di avere una buona irradiazione dall'alto, altrimenti la Farinata (degli Uberti) diventa una specie di schifezza...l'irradiazione dall'alto forma anche quello spettacolo di crosticina leggermente bruno-dorata che conferiscono alla pietanza un sapore unico!!
i risultati ottenuti con i forni domestici sono modesti, anche se evocano grandi godimenti culinari, ricordando quella meraviglia giallina ed un pò unticcia che sollazzava le papille gustative fino a qualche giorno prima...sto avendo una colica salivare!!!!
attenzione, attenzione: come molte leguminacee, anche la farinata, essendo di ceci provoca "rombanti" effetti collaterali!!
buon appetito
trek

[paolo75]

sono stato a finale a arrampicare e ho mangiato la farinata qualcuno puo darmi la ricetta?
poi ho assaggiato un altra cosa non ricordo il nome mi hanno detto che è come la farinata ma fritta'ma ci siamo dimenticati di chiedere le ricette grazie ciao
e ........buon appetito

allora, dose per una farinata per un tegame da 60/70 cm di diametro.

farina 450
acqua 1350
sale due cucchiaini
olio 200 gr.
metti a bagno la farina almeno 12 ore prima, poi metti metà olio nel tegame, il liquido e sopra il resto dell'olio. Forno ben caldo, 250 gradi almeno, tegame in rame stagnato a bordo basso, cottura a legna. (diversamente non garantisco

http://img58.imageshack.us/my.php?image=kif06609kn.jpg

per la roba fritta è la stassa miscela solo cotta in pentola come una polenta per 20 minuti. La butti giù la fai raffreddare, tagli a fette e friggi.

saluti
Mirco

Credo manchi una cosa...la farina deve essere di ceci. o no?

[angelo1981]

mi ricordo che nel menu cerano 3 tipi di farina quella classica quella di ceci e quella di grano duro.
dove posso trovare la farina di ceci?o bisogna farla
grAzie

[Zio Vare]

Si trova abbastanza facilmente, non metterti a schiacciare i ceci in casa
... ma prima questo fine settimana non avevi mai mangiato la farinata?

[angelo1981]

no non l'avevo mai mangiata....sul menu appena ho letto pensavo fosse una minestra....
cosa ci volete fare...credo che tutti abbiamo dei piatti che non sono stati assaggiati
potremmo aprire un topic sui piatti tipici che ne dite?
cavoli sono 820 e ho gia fame.....
ciao ciao

[brookite]

sono stato a finale a arrampicare e ho mangiato la farinata qualcuno puo darmi la ricetta?
poi ho assaggiato un altra cosa non ricordo il nome mi hanno detto che è come la farinata ma fritta'ma ci siamo dimenticati di chiedere le ricette grazie ciao
e ........buon appetito

allora, dose per una farinata per un tegame da 60/70 cm di diametro.

farina 450
acqua 1350
sale due cucchiaini
olio 200 gr.
metti a bagno la farina almeno 12 ore prima, poi metti metà olio nel tegame, il liquido e sopra il resto dell'olio. Forno ben caldo, 250 gradi almeno, tegame in rame stagnato a bordo basso, cottura a legna. (diversamente non garantisco

http://img58.imageshack.us/my.php?image=kif06609kn.jpg

per la roba fritta è la stassa miscela solo cotta in pentola come una polenta per 20 minuti. La butti giù la fai raffreddare, tagli a fette e friggi.

saluti
Mirco

Credo manchi una cosa...la farina deve essere di ceci. o no?

ops

[brookite]

...aggiungerei che le caratteristica fondamentale del forno è quella di avere una buona irradiazione dall'alto, altrimenti la Farinata (degli Uberti) diventa una specie di schifezza...l'irradiazione dall'alto forma anche quello spettacolo di crosticina leggermente bruno-dorata che conferiscono alla pietanza un sapore unico!!
i risultati ottenuti con i forni domestici sono modesti, anche se evocano grandi godimenti culinari, ricordando quella meraviglia giallina ed un pò unticcia che sollazzava le papille gustative fino a qualche giorno prima...sto avendo una colica salivare!!!!
attenzione, attenzione: come molte leguminacee, anche la farinata, essendo di ceci provoca "rombanti" effetti collaterali!!
buon appetito
trek

il forno in effetti svolge un ruolo fondamentale. Il mio

ovviamente a legna ho visto che deve essere scaldato per almeno un'ora e mezza o meglio prima di cuocere altrimenti rischia di cuocer bene sopra e di attaccare al tegame.
Quando si inforna il tegame esso deve essere perfettamente in bolla e il fuoco è meglio alimentarlo con legni sottili (io uso quasi solo olivo) per poter fare una bella fiamma che deve lambire almeno metà della volta.
Se tutto funziona bene dopo un pò si vedono formasri delle bolle sotto la farinata (indicano che il piano sta cuocendo bene) successivamente esse scompaiono e la superficie comincia a gratinare formando piu un reticolo di spaccature e crosticina dorata. A fine cottura tende a ritirarsi di uno o due centimetri dal bordo.
Una variante (Buona!!) è con i bianchetti o la cipolla (okkio agli effetti collaterali quotati sopra) oppure servita ben calda con stracchino o gorgonzola.
mirco

[Zio Vare]

brookite fai il pizzaiolo?

[brookite]

brookite fai il pizzaiolo?

no ma ci sono andato vicino qualche anno fà!
Poi l'informatica ha preso il sopravvento e con un suocero ex ristoratore e moglie cuoca negli anni sono passato dal 6c a vista al 6a lavorato

[Zio Vare]

con un suocero ex ristoratore e moglie cuoca negli anni sono passato dal 6c a vista al 6a lavorato

santa farinata!
Hai un forno bellissimo, per fortuna non ne ho uno così altrimenti scenderei al 4b con i resting

[trek2005]

...aggiungerei che le caratteristica fondamentale del forno è quella di avere una buona irradiazione dall'alto, altrimenti la Farinata (degli Uberti) diventa una specie di schifezza...l'irradiazione dall'alto forma anche quello spettacolo di crosticina leggermente bruno-dorata che conferiscono alla pietanza un sapore unico!!
i risultati ottenuti con i forni domestici sono modesti, anche se evocano grandi godimenti culinari, ricordando quella meraviglia giallina ed un pò unticcia che sollazzava le papille gustative fino a qualche giorno prima...sto avendo una colica salivare!!!!
attenzione, attenzione: come molte leguminacee, anche la farinata, essendo di ceci provoca "rombanti" effetti collaterali!!
buon appetito
trek

il forno in effetti svolge un ruolo fondamentale. Il mio

ovviamente a legna ho visto che deve essere scaldato per almeno un'ora e mezza o meglio prima di cuocere altrimenti rischia di cuocer bene sopra e di attaccare al tegame.
Quando si inforna il tegame esso deve essere perfettamente in bolla e il fuoco è meglio alimentarlo con legni sottili (io uso quasi solo olivo) per poter fare una bella fiamma che deve lambire almeno metà della volta.
Se tutto funziona bene dopo un pò si vedono formasri delle bolle sotto la farinata (indicano che il piano sta cuocendo bene) successivamente esse scompaiono e la superficie comincia a gratinare formando piu un reticolo di spaccature e crosticina dorata. A fine cottura tende a ritirarsi di uno o due centimetri dal bordo.
Una variante (Buona!!) è con i bianchetti o la cipolla (okkio agli effetti collaterali quotati sopra) oppure servita ben calda con stracchino o gorgonzola.
mirco

poichè non mi sembri il solito venditore di fumo, sono disponibile a darti il mio indirizzo di casa che così me ne mandi un pò ogni tanto, di codesta farinata che tanto decanti (nuova colica salivare arghhhhh)
anzi magari una metà anche a Zio Vare che sembra apprezzare
ciao trek

[NormalMan]

piccolo contributo:

nel miscelare acqua con farina è meglio se l'acqua è leggermente intiepidita
bisogna essere maniacali nel mescolare per evitare qualsiasi grumo di farina
io ci aggiungo un pò di rosmarino tritato (dipende dai gusti...)
una volta sfornata aspettare qualche secondo (se la fame lo permette ) prima di tagliarla (dopo diventa più facile)

buon appetito!!!!

[Zio Vare]

anzi magari una metà anche a Zio Vare che sembra apprezzare

apprezzo assai!
Mi piace moltissimo la farinata e dirò che anche a Torino c'è qualche pizzeria che la fa piuttosto bene.

[brookite]

anzi magari una metà anche a Zio Vare che sembra apprezzare

apprezzo assai!
Mi piace moltissimo la farinata e dirò che anche a Torino c'è qualche pizzeria che la fa piuttosto bene.

E tanto per girare il coltello nella piaga ti dirò anche che dato che per un genovese bruciare due ore di legna per una farinata è un pò assurdo spessissimo quando accendiamo prepariamo anche altra roba in modo da fare pranzo e cena di sola roba la forno, tipo lasagne, arrosto o pesce, pane alla salvia, focaccia, torta e.... a forno ormai tiepido (solitamente al mattino) MERINGHE !!

[Zio Vare]

spessissimo quando accendiamo prepariamo anche altra roba in modo da fare pranzo e cena di sola roba la forno, tipo lasagne, arrosto o pesce, pane alla salvia, focaccia, torta e.... a forno ormai tiepido (solitamente al mattino) MERINGHE !!

[s]

poichè non mi sembri il solito venditore di fumo, sono disponibile a darti il mio indirizzo di casa che così me ne mandi un pò ogni tanto, di codesta farinata che tanto decanti (nuova colica salivare arghhhhh)
anzi magari una metà anche a Zio Vare che sembra apprezzare
ciao trek

non la so fare ma la so mangiare molto bene e ti sconsiglio di mangiarla se non calda, da poco uscita dal forno. poi perde parecchio.

- per i milanesi, io conosco un solo posto dove la fanno decente e il ladro la fa pagare oro. ben accetto lo scambio di informazioni.

- per brookite: a proposito di lasagne etc. etc fino alle MERINGHE....


VAFFANCULO

e tanta tanta invidia

[trek2005]

anzi magari una metà anche a Zio Vare che sembra apprezzare

apprezzo assai!
Mi piace moltissimo la farinata e dirò che anche a Torino c'è qualche pizzeria che la fa piuttosto bene.

E tanto per girare il coltello nella piaga ti dirò anche che dato che per un genovese bruciare due ore di legna per una farinata è un pò assurdo spessissimo quando accendiamo prepariamo anche altra roba in modo da fare pranzo e cena di sola roba la forno, tipo lasagne, arrosto o pesce, pane alla salvia, focaccia, torta e.... a forno ormai tiepido (solitamente al mattino) MERINGHE !!

potreste fare le olimpiadi con una nuova specialità:
short arms!!!!!

senza offesa

trek

[cozza]

ho cercato di trattenermi ma non ci riesco, devo confidarvi una cosa bizzarra.
Quando mangio la farinata (che adoro, GNAM! ), ho un'associazione di idee fissa: mi vengono in mente i caimani.